castañas

La llegada del otoño en Asturias significa varias cosas, desde el punto de vista gastronómico. Por un lado se recoge la manzana para hacer sidra y, por otro, las castañas caen de los árboles y pueden degustarse. De la unión de estos dos acontecimientos nace una de las fiestas más populares de la región, y con mucha antigüedad, como es el amagüestu. Se trata de un encuentro entre familiares y amigos que suele tener lugar a última hora de la tarde.

Es habitual que los colegios, asociaciones de vecinos y demás entidades similares se unan por estas fechas para celebrar el amagüestu. Las castañas y la sidra son los protagonistas principales y, prácticamente se podría decir que únicos en un evento como este. Y es que la castaña es un producto que abunda y que no resulta barato, por lo que antigüamente los más pobres podían disfrutar de ellas. Se asan, normalmente en grandes hornos o bombos y parrillas sobre el fuego que hacen la misma función.

Los primeros fríos del otoño son el momento en el que mejor se encuentra la manzana para ser recogida, mallada y convertida en un delicioso jugo que fermentará en barricas y, con el paso de los meses, se convertirá en deliciosa sidra. Sin embargo puede consumirse esa bebida antes de introducirla en las barricas. Es la denominada sidra dulce, con un sabor similar al zumo de manzana, pero mucho más rico, que no os queda duda. En caso de que por estas fechas os acerquéis a Asturias y tenéis la posibilidad de probar sidra dulce no desaprovechéis esa oportunidad, porque es limitada.

Esta sidra es el resultado de haber mallado las manzanas, pero puede consumirse durante un corto espacio de tiempo, apenas unos días, por lo que si se deja más de los necesario se acaba convirtiendo en vinagre. Se trata de un  vinagre especial, el calificado de sidra, que resulta bastante fuerte para algunos paladadares, aunque para otros es un delicioso elixir que se añade a las ensaladas.

Aunque el amagüestu es la fiesta gastronómica por excelencia del otoño, hay otra, mucho más amplia, calificada seronda, en referencia al nombre en bable de esta estación del año. Es un evento que se basa sobre las antiguas tradiciones, en las que los aldeanos se reunían para esfoyar panoyas (deshojar las mazorcas de maíz) y realizar labores similares. Como no, todo esto acababa con la celebración de un amagüestu.

Foto Vía Flickr

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