La gastronomía asturiana es una de las más ricas de cuantas existen en todo el país, de eso no cabe duda, como tampoco de que, entre todos los platos que uno puede degustar en estas tierras, la fabada sigue siendo la reina de la cocina. Da igual que sea verano, que invierno, que es lo más demandando por quienes se acercan a Asturias. Y eso que es un plato para los tiempos más fríos, dado lo fuerte que no sólo permite no sólo recuperar energías, sino también entrar en calor.

Por si hay alguien que no sepa en que consiste la fabada, vamos a daros la receta y, si queréis probar a hacerla en vuestras casas, aunque tenéis que tener en cuenta que con les fabes ocurre como con la sidra, pierden mucho una vez abandonan la región asturiana. Los ingredientes de la fabada son parte fundamental para que el plato tenga éxito y es por ello que lo más importante son unas buenas fabes asturianas y un compango contundente (el chorizo, la morcilla, la costilla y el lacón son básicos).

Y si los productos a usar son importantes tener paciencia es primordial. Cuanto más tiempo se dedique a este plato más rico estará. Lo primero es poner a remojo (introducir en un bol rebosante de agua) les fabes que vamos a cocinar al día siguiente. Con este mismo agua se mete en una cacerola para empezar el proceso de cocción, que se demorará durante unas tres horas. Cuando se haya llegado a la mitad del mismo se introduce el compango, que es lo que le da la contundencia especial al plato. La cocción tiene que ser lenta, y evitando que llegue al punto de ebullición, porque se romperían les fabes. Para ello, lo que se hace, es ir añadiendo poco a poco agua fría.

Una vez cocinadas, hay que dejar reposar un tiempo, para que coja espesor, y después, a disfrutar. Son unos pasos básicos ya que, como podréis imaginar, hay muchas variaciones dentro de una misma recetas. Pero no sólo de fabada viven los asturianos y hay muchos otros platos y entre los más codiciados, al tiempo que contundentes, están el potaje de berzas, les fabes con almejas.

Las carnes de la región tienen gran fama, al igual que sus pescados y mariscos, por lo que han dado lugar también a numerosos platos especiales. Es el caso de los cachopos (filetes de ternera empanados con jamón serrano y queso), los escalopines al cabrales, los oricios o el pastel de cabracho. Y como ya os habremos dejado con la boca hecha agua, los postres los dejaremos para otra ocasión.

Foto Vía Flickr

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